本书重点阐述食品保藏的基本原理、设备及工艺，同时融入近年来食品保藏业的热点问题，贯穿工程教育专业理念，突出具有工科特色的保藏原理和技术、设备与节能降耗等内容，目的是培养多学科交叉的复合型、创新型人才。

本书共4章，内容涵盖了食品样品的采集、营养成分分析、食品加工及质量检测等内容，实验项目设计由浅入深；项目设计系统、有层次，能够避免不同专业课之间的实践项目的重复。本书既注重培养学生的实践技能，又注重培养学生分析、解决行业急需疑难问题的能力；内容全面，资料翔实。可供食品科学与工程专业本科生、研究生学习，亦可供食品专业相关领域科研、设计工作的工程技术人员使用。

本教材是在第一版的基础上进一步吸收、借鉴国内外的最新研究成果，吸纳同行及广大学生的合理意见和建议，根据近十年本学科的发展和编者的教学实践进行的再次修订。

食品科学随着经济的发展和社会技术的进步在飞速发展，《食品工程原理》作为食品科学各专业最基础的专业课之一也应与时俱进。作者编著这本教材时参照教育部食品专业教指委制定的培养方案和基本要求，结合应用型本科教育教学情况和实际，以培养食品科学与工程领域应用型人才为目标，以工科素质教育和能力培养为根本，以经典的单元操作为基础，融入当今食品科学与工程发展的新原理、新技术。所以这本教材适用于各大专院校食品工程专业、食品安全专业、农产品加工与储藏专业、蛋白质工程和粮油工程专业的本科教学。各专业可根据其自身特点必修或选修全部