本书对传统发酵食品和新型发酵产品进行梳理，结合生产实际和教学需求，广泛吸取同行建议，将发酵食品加工的理论知识和必要的工程技术进行有机结合，丰富生产开发实例。全书包括发酵食品基础、白酒、啤酒、葡萄酒、发酵乳制品、酱油、味精和柠檬酸等学习项目。全书的编写侧重于实用性和实践性，按照职业岗位的要求，突出对发酵技能的培养，添加质量管控方面的内容，积极反应国内外较为成熟的发酵食品加工新工艺、新技术。

王振伟，男，硕士，黄河水利职业技术学院环化系专业教师，参与编写教材2部，主持或参与项目5项。

王振强，男，硕士，主要从事食品科学与分析检测教学管理和研究。近年来发表论文20余篇，主持及参与科研项目8项，参编教材3部。