食品科学随着经济的发展和社会技术的进步在飞速发展，《食品工程原理》作为食品科学各专业最基础的专业课之一也应与时俱进。作者编著这本教材时参照教育部食品专业教指委制定的培养方案和基本要求，结合应用型本科教育教学情况和实际，以培养食品科学与工程领域应用型人才为目标，以工科素质教育和能力培养为根本，以经典的单元操作为基础，融入当今食品科学与工程发展的新原理、新技术。所以这本教材适用于各大专院校食品工程专业、食品安全专业、农产品加工与储藏专业、蛋白质工程和粮油工程专业的本科教学。各专业可根据其自身特点必修或选修全部或部分内容。

岳田利，现任西北农林科技大学食品科学与工程学院院长，西北农林科技大学测试中心主任，农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）常务副主任，农业部植物DUS测试中心（杨凌）常务副主任。