本书重点阐述食品保藏的基本原理、设备及工艺，同时融入近年来食品保藏业的热点问题，贯穿工程教育专业理念，突出具有工科特色的保藏原理和技术、设备与节能降耗等内容，目的是培养多学科交叉的复合型、创新型人才。

本书共13章，包括食品保藏学的发展及未来的研究问题，食品中的危害因素及控制，食品保藏中的品质变化，食品低温保藏，食品热处理保藏，食品干制保藏，食品微波保藏，食品辐照保藏和食品化学保藏，食品腌制、烟熏与发酵保藏，食品气调保藏，食品非热杀保藏，食品包装保藏。

唐浩国，河南科技大学食品与生物工程学院教授，工学博士，硕士生导师。兼任国家重大科技专项评委，河南省教育科研专家。曾荣获各类科技进步奖10项，授权发明专利12项。

罗自生，浙江大学求是特聘教授、博士生导师、二级教授。任农业农村部农产品产后处理重点实验室主任、浙江大学食物冷链物流研究中心副主任、浙江大学文成大健康产业联合研究中心常务副主任、浙江大学食品加工工程研究所副所长。

郑志，教授，博导，现任合肥工业大学食品科学与工程学院副院长，农产品精深加工安徽省重点实验室主任。兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会副理事长，安徽省农业工程学会副理事长，安徽省食品行业协会副会长。主要研究方向为粮油食品现代加工技术和发酵食品研究。