本书共4章，内容涵盖了食品样品的采集、营养成分分析、食品加工及质量检测等内容，实验项目设计由浅入深；项目设计系统、有层次，能够避免不同专业课之间的实践项目的重复。本书既注重培养学生的实践技能，又注重培养学生分析、解决行业急需疑难问题的能力；内容全面，资料翔实。可供食品科学与工程专业本科生、研究生学习，亦可供食品专业相关领域科研、设计工作的工程技术人员使用。

王明成，博士，黄淮学院生物与食品工程学院院长,专业方向为有益微生物资源的开发与利用,出版著作3部，主持或参与科研项目10余项，教学工程项目5项，发表本专业论文20多篇，获得发明专利3项，获得省部及厅级科研奖6项。