适合本科院校使用。本教材是在第一版的基础上进一步吸收、借鉴国内外的最新研究成果，吸纳同行及广大学生的合理意见和建议，根据近十年本学科的发展和编者的教学实践进行的再次修订。在查阅大量文献资料的基础上，结合生产实践系统地阐述了各类饮料的特性、原辅料、加工原理、生产技术及在生产与流通过程中的质量安全控制措施。教材内容丰富并有新意，理论联系实际且实用性强，既可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、农产品贮藏与加工等专业的教材，也可作为食品科学相关专业研究生的教材或教学参考书。

罗安伟，男，1971年1月生，四川仁寿人，博士，副教授，硕士生导师，食品工艺教研室主任，中国农学会农产品贮藏加工分会理事，食品科学技术学会果蔬加工分会理事，陕西省果业协会会员。