农产品辐照加工是一种高效、绿色、安全并涉及多门学科的综合性技术，已广泛应用于农产品和食品的贮藏保鲜，其安全性早已经WHO/FAO/IAEA等国际组织的确认，辐照后的农产品可以放心食用。近年来，河南在大蒜、脱水蔬菜、调味品和香辛料等农产品辐照加工方面做了大量有效的工作，并形成了相当规模的产业，为提升河南省的农产品加工和食品工业做出了重要贡献，推动了经济、社会的发展。
本书不仅可以作为农产品加工与保鲜研究及生产的科研、技术人员的重要参考资料，还必将进一步推动河南省及全国农产品辐照加工的科学研究和产业化发展。
上篇（基础篇）
第1章 农产品辐照加工概述3
1.1农产品辐照加工的发展和现状4
1.2农产品辐照加工的地位和作用6
1.3农产品辐照商业化的前景8
第2章 农产品辐照加工基本原理和特点13
2.1农产品辐照加工的原理13
2.2农产品辐照加工装置31
2.3农产品辐照加工的特点42
第3章 农产品辐照加工工艺45
3.1农产品辐照加工的质量要求与包装45
3.2农产品辐照加工质量的控制51
3.3农产品辐照加工技术标准65
第4章 辐照农产品的安全性72
4.1辐照农产品的放射性安全性72
4.2辐照农产品营养安全性76
4.3辐照农产品毒理学安全性87
4.4辐照农产品微生物的安全性及其他活体生物的效应89
4.5辐照农产品外观安全性104
4.6辐照农产品包装材料安全性106
中篇（应用篇）
第5章 农产品辐照加工的安全防护115
5.1辐射防护的基本内容115
5.2辐射安全防护系统119
5.3辐照加工从业人员资质与管理129
第6章 河南省农产品辐照加工132
6.1河南省农产品辐照加工发展历史132
6.2河南省农产品辐照加工业发展现状138
6.3河南省农产品辐照加工的种类139
第7章 大蒜的辐照加工141
7.1大蒜采后生理141
7.2控制大蒜发芽的常规方法142
7.3大蒜辐照抑制发芽的研究状况142
7.4大蒜辐照加工的剂量与工艺143
7.5河南省大蒜辐照产业化163
第8章 香辛料、调味品的辐照加工168
8.1我国香辛料、调味品的生产状况及微生物污染状况168
8.2香辛料、调味品辐照加工的必要性170
8.3香辛料、调味品辐照加工的目的171
8.4香辛料、调味品辐照加工的剂量与工艺172
8.5辐照香辛料和调味品的营养品质和卫生安全性177
8.6产业化应用178
第9章 蛋白粉的辐照加工183
9.1蛋白粉辐照加工的目的和意义183
9.2蛋白粉辐照加工的剂量与工艺186
9.3产业化应用195
第10章 脱水蔬菜的辐照加工198
10.1脱水蔬菜的基本概况198
10.2脱水蔬菜常规杀菌技术概况201
10.3脱水蔬菜辐照杀菌的特点202
10.4脱水蔬菜辐照杀菌研究概况202
10.5脱水蔬菜辐照加工的剂量与工艺212
10.6产业化应用216
第11章 中药材及其制品的辐照加工219
11.1河南省中药材资源现状219
11.2中药材及其制品辐照加工的目的意义220
11.3中药材辐照杀虫灭菌及加工工艺221
11.4辐照中药材化学品质评价及卫生安全性229
11.5辐照中药材辐解产物及其辐解规律研究232
第12章 烟草的辐照加工238
12.1烟草生产的基本概况238
12.2烟草产后贮藏存在的问题与技术开发状况242
12.3烟草辐照加工的意义248
12.4烟草辐照加工技术研究现状248
12.5辐照加工的剂量与工艺257
12.6烟草辐照技术河南的产业化应用261
第13章 肉制品的辐照加工265
13.1肉制品生产概况和辐照的必要性265
13.2肉制品辐照杀菌的机理和优点266
13.3肉制品辐照加工技术研究进展266
13.4肉制品辐照加工的剂量与工艺273
13.5肉制品辐照加工产业化应用278
第14章 其他农产品的辐照加工281
14.1其他农产品辐照加工的目的和意义281
14.2辐照加工的剂量和工艺284
14.3产业化应用289
下篇（未来篇）
第15章 河南省农产品辐照加工业可持续发展的
对策研究293
15.1河南省农产品辐照加工对经济社会的促进作用293
15.2目前存在的问题298
15.3问题产生的背景与原因300
15.4河南省农产品辐照加工业可持续发展对策301
附录305
附录一辐照食品国际通用标准305
附录二食品辐照加工工艺国际推荐准则307
附录三辐照食品卫生管理办法311
附录四食品辐照通用技术要求GB／T 18524—2001314
附录五谷类制品辐照杀虫工艺
GB／T 18525.2—2001317
附录六豆类辐照杀虫工艺GB/T 18252.1—2001319
附录七香料和调味品辐照杀菌工艺
GB/T 182526.4—2001320
附录八大蒜辐照抑制发芽工艺
GB/T 18527.2—2001322
附录九脱水蔬菜辐照杀菌工艺
GB/T 18526.3—2001325
附录十干香菇辐照杀虫防霉工艺
GB/T 18525.5—2001326
附录十一红枣辐照杀虫工艺GB/T 18525.3—2001328
附录十二苹果辐照保鲜工艺GB/T 18527.1—2001329
附录十三熟畜禽肉类辐照杀菌工艺
GB/T 18526.5—2001331
附录十四速溶茶辐照杀菌工艺
GB/T 18526.1—2001333
参考文献335
